12 Dinge, die jeder Tequila-Liebhaber wissen muss

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1. Tequila hat eine Ursprungsbezeichnung.

Wie Champagner, Cognac und einige erlesene Weine kann Tequila nur in fünf Regionen Mexikos hergestellt werden: Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas und Jalisco, obwohl Jalisco mit Abstand der größte Produzent ist.

2. Es muss aus der blauen Agavenpflanze hergestellt werden ... meistens.



Um als Tequila eingestuft zu werden, muss ein Spiritus zu mindestens 51% aus blauer Agave bestehen (der Rest aus einem anderen neutralen Spiritus), obwohl viele Marken heutzutage zu 100 Prozent blaue Agave verwenden. Die meisten Marken, die reine blaue Agaven verwenden, vermerken dies auf dem Etikett. Als Faustregel gilt jedoch, dass Mixto-Tequilas mit einem geringeren Agavenanteil in der Regel billiger sind.

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3. Die Agavenernte ist eine Arbeit der Liebe - und der Zeit.

Agave Tequilana WeberDie Ernte der blauen Agave dauert zwischen 8 und 12 Jahren und kann bis zu 3 Meter hoch werden.




TEQUILA MUSS VON AGAVENPFLANZEN KOMMEN, INSBESONDERE DER BLAUEN AGAVENVIELFALT.
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4. Die majestätische Agavenpflanze ist kein Kaktus.

Die Agavenpflanze gehört eigentlich zur Agavoideae Familie, die eine Sukkulente ist, die eng mit der Lilienpflanze verwandt ist. Agave bedeutet im Lateinischen illustr, bewundernswert und edel.

5. Für die Herstellung von Tequila wird nur das Agavenherz verwendet.

Die Herzen der Pflanze, auch als Piñas bekannt, werden ausgeschnitten, gekocht, gemahlen und fermentiert, um Tequila herzustellen. Dies bedeutet, dass im Gegensatz zu einem Fruchtgetränk wie Wein, das saisonal geerntet werden kann und aus derselben Pflanze nachwächst, die Agavenpflanze nach der Ernte aufgebraucht wird und eine neue von Grund auf angebaut werden muss.

6. Es ist technisch ein Mezcal.

Aber nicht alle Mezcals sind Tequila. Das liegt daran, dass jeder Spiritus, der aus der Agavenpflanze destilliert wird, als Mezcal angesehen wird, aber Tequila kann aus der blauen Agavensorte stammen.

7. Tequila-Trinker in Mexiko trinken normalerweise etwas.

In den USA ist es üblich, einen Schuss mit Kalk und Salz zu machen, bekannt als roher Tequila, während die in Mexiko entscheiden, ihren Tequila ordentlich wie Whisky zu genießen.

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Agavenernte ist ein langwieriger Prozess.
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8. Wie bei Wein kann Terroir den Geschmack von Tequila beeinflussen.

Die hauptsächlichen Einflüsse auf das Aroma sind die Hefe, bei der es sich entweder um eine zugesetzte handelsübliche Hefe oder um Wildhefe aus der Umgebung handeln kann, und die Art des Bodens, in dem die Agave angebaut wird Drücken Sie mit grasartigeren und manchmal süßeren Geschmacksprofilen aus, während diejenigen aus dem Tiefland (El Valle) eine erdigere, mineralischere Qualität haben können.

Marken wie Mezcales de Leyenda und Del Maguey sind auf regionale Abfüllungen und sogar auf Abfüllungen für einzelne Dörfer spezialisiert.

9. Die Agavenregion hat einen herausragenden universellen Wert.

Mehr als 85.000 Morgen der herrlichen Agavenlandschaft Mexikos in Jalisco sind von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt.

10. Es gibt fünf offizielle Klassifikationen von Tequila.

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Blanco, auch bekannt als Silver Tequila, und Joven, auch bekannt als Gold, sind die jüngsten Sorten und werden in der Regel für ein oder zwei Monate nicht gealtert oder „ausgeruht“, um den Biss des Likörs zu glätten. Diese werden manchmal als Suave vermarktet. Jovens werden im Allgemeinen entweder mit gealterten Tequilas oder nur mit Farb- und Süßstoffen gemischt, um ihren 'goldenen' Farbton zu erzielen. Sie werden am häufigsten zur Herstellung von Cocktails verwendet.

Von den gealterten Sorten hat Reposado die geringste Alterung, wobei der Geist zwischen zwei Monaten und einem Jahr in Fässern ruht. Añejo wiederum ist zwischen 1 und 3 Jahre alt, und Extra Añejo (eine relativ neue Klassifikation, die Mitte der 2000er Jahre eingeführt wurde) altert mindestens 3 Jahre.

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Es gibt keine spezifischen Richtlinien darüber, welche Arten von Fässern beim Altern von Tequila verwendet werden müssen. Für Añejo und Extra Añejo sind Fässer mit einem Fassungsvermögen von mehr als 600 Litern jedoch nicht zulässig. Sowohl amerikanische als auch französische Eichenfässer sind üblich, ebenso wie umfunktionierte Fässer aus der Herstellung von Bourbon, Cognac oder Wein, die dem Geist einzigartige Aromen verleihen können.




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11. Es sollte keinen Wurm geben.

Sie haben vielleicht von dem Wurm am Boden der Tequila-Flasche gehört, aber traditioneller Tequila sollte niemals Insekten enthalten. Der Wurm - eine Mottenlarve namens Gusano de Maguey, die jugendliche Form der Mariposa- oder Atlas-Motte, die sich von Agaven ernährt - stammt tatsächlich aus einem Marketing-Trick für Mezcal in der Mitte des 20. Jahrhunderts, obwohl es Legenden gibt, ob der Wurm vorhanden ist wurde als Aromastoff, zur Steigerung der Männlichkeit oder lediglich zur Unterscheidung von Tequila für den amerikanischen Markt hinzugefügt.

In Bezug auf Tequila verbietet die Normas Oficiales Mexicanas, die Normen für eine Vielzahl von Produkten vorschreibt, das Einbringen von Würmern in Tequila.

12. Es ist nicht der einzige mexikanische Geist.

Während Tequila und Mezcal in den USA bekannt sind, gewinnt Sotol ebenfalls an Bedeutung. Es stammt aus der Region Chihuahua im Norden Mexikos und wird auf ähnliche Weise wie Mezcal und Tequila hergestellt, verwendet jedoch eine andere Form von Sukkulenten, die Dasylirion oder Wüste Löffel Pflanze.

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Mit freundlicher Genehmigung von Matt Taylor-Gross

Zutaten
2 oz Mezcal Schatten
.5 oz ITALICUS Bergamotte Rosolio
33 Unzen frischer Limettensaft
0,5 Unzen Agavendicksaft
Mehrere Spritzer Habanero-Tinktur

Anleitung
Alle Zutaten in einen Shaker geben, Eis hinzufügen und gut schütteln. In eine ausgehöhlte rote Paprika abseihen und mit Habaneropfeffer garnieren.