Alles, was Sie über Bitters wissen müssen

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Wir sind alle daran gewöhnt, über Geschenke rund um die Feiertage Bescheid zu wissen. Golfer bekommen Tees, Jet-Setter Gepäck, Schriftsteller Notizbücher und Amateur-Mixologen Bittersets wie dieses:




Höflichkeit

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Es ist immer noch unklar, was die Golfer mit all diesen Abschlägen machen, aber wenn Sie die erste Adresse Ihrer Freundesgruppe sind, haben Sie wahrscheinlich einen Stapel Bittersorten mit eklektischem Geschmack, die sich in Ihrem Spirituosenschrank angesammelt haben. Nicht weil Sie einen fein gemischten Cocktail mit einer Prise Bitter nicht mögen, sondern um ehrlich zu sein: Abgesehen von altmodischen Sazeracs haben die meisten von uns keine Ahnung von Bitter. Und das ist eine Schande, denn wie jeder echte Barkeeper Ihnen sagen wird, sind Bitter das Salz und der Pfeffer der Cocktailwelt.



Was sind Bitterstoffe?

Einfach ausgedrückt, Bitter ist ein Aromaextrakt, der durch Mazerieren verschiedener Zutaten - häufig getrockneter Pflanzenstoffe, die von Obst bis Rinde reichen können - in einer Mischung aus Alkohol und Wasser hergestellt wird. Einige Marken fügen auch Süßstoffe, Farbstoffe oder sogar Glycerin hinzu, aber Bitterstoffe sind eine ziemlich grundlegende Zubereitung.

Warum brauche ich sie?

Der Zweck von Bitter ist, wie Sie vielleicht vermutet haben, bitter zu sein. Schockierend, wir wissen es. Avery Glasser, CEO von Bittermens, einem Hersteller von Kleinserienbittern, erklärt: „Wenn Sie über die Aromen nachdenken, die Cocktails enthalten, sind sie hauptsächlich sauer (für Cocktails auf Zitrusbasis) und süß (aus zugesetztem Zucker). . Damit sich ein Getränk beim Trinken runder anfühlt, müssen Sie sich mehr auf den Hauptgeschmack einlassen: Aus diesem Grund wurde eine Margarita so beliebt - sie fügte einen dritten Geschmack hinzu: salzig. Bitter ist der vierte Geschmack. Wenn Sie also einem Getränk eine kleine Menge Bitter hinzufügen, gleichen Sie dies aus und machen es etwas komplexer, was insgesamt ein vollständigeres Geschmacksprofil ergibt. '

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Welche Bitterstoffe brauche ich?

Die gebräuchlichste Art von Bitter nennt man aromatisch, mit einem warmen Gewürzgeschmack, der typischerweise Nelken und Piment enthält; Wenn Sie jemals ein Cocktail-Rezept gesehen haben, das Angostura-Bitteres fordert, dann ist es das, worüber wir hier sprechen. Angostura wurde ursprünglich in Venezuela als medizinische Tinktur erfunden und wurde in den 1850er Jahren immer beliebter, ist aber keineswegs das einzige Aromaspiel der Stadt. 'Wenn Sie nur einen Bitter zu Hause haben, dann brauchen Sie einen klassischen aromatischen Bitter', sagt Glasser. Orangenbitter sind auch historisch und sehr beliebt - fast jede Marke auf dem Markt stellt einen her. Während aromatische Bitter Cocktails mit einem Hauch von schwer abbaubarem Gewürz verfeinern, strömen Orangenbitter mit einem zitrischen Einschlag herein, der ein Getränk ohne zusätzliche Süße oder Säure aufhellt.




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Was ist mit all diesen verrückten Aromen?

„Vor dem Verbot gab es Dutzende, wenn nicht Hunderte von Erzeugern, von denen jeder ein paar verschiedene Bitterstoffe herstellte. Leider haben nur sehr wenige Sorten überlebt “, sagt Glasser. 'Mit der Wiederbelebung klassischer und neoklassischer Cocktails gibt es eine Wiederbelebung der Produzenten von Cocktail-Bitters.' Wie sollen Sie also auswählen, wenn Sie einen Regenbogen von Rhabarber zu Lavendel hinunterstarren? Glasser empfiehlt, die Wahl nach Ihrem Geschmack zu treffen - Bourbon passt gut zu Dessert und Untertönen. Probieren Sie also etwas mit warmen Gewürzen oder Schokolade (er empfiehlt Bittermens Xocolatl Mole Bitters), während Tequila mit Gewürzen und Säure auskommt (geben Sie Hella Bitters Smoked Chili Bitters ein Schuss) Immer noch verloren? Denken Sie an Lebensmittel, die gut zu Ihrem Lieblingscocktail passen, und machen Sie sich auf die Suche nach Bittern mit ähnlichen Aromen. voila!

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Wo kann ich sie kaufen?

Der Schlüssel zum Finden von Bitterstoffen hängt davon ab, wo Sie leben. Nach Ansicht der Regierung werden Produkte, die Ethylalkohol enthalten (auch bekannt als Alkohol, der Sie betrinkt), als Getränkealkohol (Alkohol, den Sie trinken) oder als Nichtgetränkealkohol (Alkohol, dem Sie sich nicht hingesetzt haben) betrachtet frosty mug of, der alles von benzinzusätzen über mundwasser bis zu vanilleextrakt und natürlich bitter enthalten kann.) Da für getränke alkohol eine spezielle registrierung erforderlich ist und der verkauf staatlich geregelt ist, hat jeder staat seine eigenen regeln, auch ob Alkoholhaltige Getränke können den Regalraum mit Gegenständen teilen, die nicht als alkoholische Getränke gelten. Diese Kategorisierung bedeutet, dass Sie Hustensaft mit Alkohol darin auffangen können, auch wenn Sie noch nicht 21 erreicht haben, aber möglicherweise nicht in der Lage sind, eine Flasche Wein auf Ihrem Lebensmittellauf zu ergattern. Je nachdem, wo Sie zu Hause anrufen, können Sie Bitters möglicherweise nicht in Ihrem örtlichen Flaschengeschäft abholen. Schauen Sie sich stattdessen Ihren Lebensmittelladen, Lebensmittelgeschäfte oder die wunderbare Welt des Internets an.

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Was soll ich mit ihnen machen?

Natürlich machen Sie Cocktails, aber mit nur ein paar Spritzer pro Getränk reicht eine Flasche Bitter weit. Wenn Sie nicht gerade eine professionelle Bar betreiben, brauchen Sie wahrscheinlich mehr als eine Runde Getränke, um Ihre Schränke auszuräumen. Zum Glück endet die kulinarische Anwendung von Bitter nicht am Bartresen. Das renommierte Brooklyn Pie Shop Four & Twenty Blackbirds schüttelt ein wenig aromatisches Bitter in einige seiner Kuchenfüllungen, um die natürliche Süße der Früchte abzurunden, während ein Schuss Zitrus- oder Kräuterbitter eine Prise Schlagsahne von hausgemachtem bis Michelin-Stern-Geschmack mit sich bringt . Glasser empfiehlt einen Hauch von Bittermens Orchard Street Sellerie-Strauch (der Zitronensäure für Zing enthält) mit gedämpftem Fisch oder in Kartoffelsalat. Und lassen Sie uns nicht einmal das Wunder von herzhaften Bittern auf eiskalten Austern aufleben.




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Wie soll ich sie aufbewahren?

Obwohl die meisten Bitterstoffe genügend wirksame Verbindungen enthalten, um bei Raumtemperatur nicht schlecht zu werden, ist es für die Geschmackslebensdauer am besten, sie in den Kühlschrank zu stellen, wenn Sie eine Marke verwenden, die Zucker oder Öle enthält. Sehen Sie in Ihrer Flasche nach, was die Marke empfiehlt, damit Ihre Cocktails das ganze Jahr über gut schmecken - oder wie lange das neue Geschenkset noch hält.