Alles, was Sie über Brut Champagne wissen müssen

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Zu probierende Flaschen / Was ist Champagner / Geschichte / Wie lese ich ein Champagneretikett / Welches Glas ist zu verwenden? / Cocktails

Mit dem Wort 'Feier' ist kein Getränk gleichbedeutend mit brut champagne: Ohne einen ersten Toast ist keine Hochzeit abgeschlossen, ein romantisches Abendessen wäre ohne ein Glas Sekt einfach nicht dasselbe, und was könnte man sonst noch im Neuen klingeln Jahr mit '> Und doch können sich viele von uns bei aller Liebe zum Schaumwein, zwischen den' Cuvées 'und' Blancs ', einschüchtern lassen, wenn sie auf eine Weinkarte starren. Anstatt sich für den alten Trick zu entscheiden, den zweitbilligsten zu bestellen, beeindrucken Sie in dieser Saison alle Ihre Gäste, indem Sie lernen, wie man wie ein Profi Champagner bestellt und serviert.

Lesen Sie weiter für alles, was Sie über die Geheimsprache Champagner, die wesentlichen Ausrüstungsgegenstände und die Weine wissen müssen, die Sie für den perfekten feierlichen Toast benötigen.







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Veuve Clicquot Brut Gelbes Etikett wine.com $ 54.97


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Moët & Chandon Impérial Brut wine.com $ 49.97


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Obwohl es das Getränk der Könige sein mag, ist Champagner in seiner einfachsten Form ein Weißwein. Um sich jedoch das Recht zu verdienen, sich Champagner zu nennen, muss eine Flasche den Standards der Appellation d'Origine Controlée oder AOC entsprechen. Die einfachste davon ist die regionale - authentischer Champagner kann nur in der Champagne in Frankreich hergestellt werden, einem Gebiet im Nordosten des Landes, ungefähr 160 Kilometer außerhalb von Paris.




Ein Weinberg in der Champagne in Frankreich.
SeyesphotographyGetty Images

Geografie ist natürlich nicht das A und O. Damit ein Schaumwein den AOC-Status erreicht, darf er auch nur aus den zugelassenen Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Weißburgunder, Pinot Gris, Arbane und Petit Meslier) hergestellt werden, wobei die ersten drei bei weitem die meisten sind üblicherweise in Champagnern verwendet) über eine Handvoll zugelassener Schnittmethoden von Flächen, die den für die Trauben zugelassenen Höchstertrag nicht überschreiten; Außerdem muss der Wein in der Flasche eine zweite Gärung durchlaufen und die Mindestreifezeiten für Hefe erfüllen, eine Hefeart, die dem Wein hilft, seine Nuance und sein Aroma zu entwickeln.





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Obwohl Schaumweine weiter zurückreichen als ihre Geschichte in Nordfrankreich, hat das, was wir als Champagner kennen, versehentlich seinen Anfang genommen.




Eine Statue von Dom Perignon.
Bernard CHARLONGetty Images

Als Nebenprodukt des Champagne-Klimas würden frühe Fröste die fermentierende Hefe in Flaschenreife-Weinen in den Winterschlaf versetzen; Wenn sich die Temperaturen erwärmten, erwachte die Hefe wieder und begann, den Wein wieder zu fermentieren, wobei ein Überschuss an Kohlendioxid und wiederum Blasen erzeugt wurden. Diese unerwartet sprudelnden Flaschen platzten leicht und brachten dem Getränk den falschen Spitznamen 'Der Wein des Teufels' ein.

Der Legende nach ist der Benediktinermönch Dom Pérignon dafür verantwortlich, dass diese Fehler im 17. Jahrhundert zu einem echten Weinstil wurden (obwohl er ursprünglich die Aufgabe hatte, die Blasen zu verhindern, anstatt sie zu perfektionieren). Der Stil gewann schnell an Popularität, vor allem in der französischen Oberschicht, und nach der Invasion Napoleons in Russland wurde er auch eine Anlaufstelle für die russischen Zaren und festigte seinen Status als Elite-Getränk.





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Art der Traube

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Bezeichnungen nach Rebsorte sind typischerweise entweder Blanc de Blancs, das nur aus weißen Trauben hergestellt wird, oder Weiß der Schwarzen, die ausschließlich aus roten Trauben hergestellt werden. Trotz des Namens erscheint Blanc de Noirs ebenso wie Blanc de Blanc im Glas weiß, aber die beiden Stile haben subtil unterschiedliche Geschmacksprofile.

'Blanc de Blancs sind tendenziell frischer, magerer und heller, während Blanc de Noirs tendenziell reicher, dichter und roter sind', erklärt Charles-Armand de Belenet, General Manager von Champagne Bollinger. Es werden jedoch nicht alle Champagner ausschließlich aus roten oder weißen Trauben hergestellt. In der Tat ist eine Mischung der beiden Sorten sehr verbreitet. Lassen Sie sich also nicht abschrecken, wenn Sie auf Ihrer Flasche kein 'Blanc' sehen.

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Rosé-Champagnern werden Rosé-Champagner in der Regel nach einer von zwei Methoden hergestellt: entweder indem der gepresste Traubensaft vor der Gärung für einen kurzen Zeitraum auf der Traubenschale ruht und sowohl farbige als auch sattere Beerennoten verleiht, oder indem der gepresste Weißwein gemischt wird mit noch rotwein. 'Dies verleiht dem Wein Struktur und eine einzigartige Komplexität, Intensität und Fruchtigkeit', sagt de Belenet.

Jahrgang




djgunnerGetty Images

Der Jahrgang, wie er auf einer Champagnerflasche steht, bezieht sich auf das Jahr, in dem die Trauben im Wein geerntet wurden. Vintage-Champagner besteht aus Wein aus Trauben, die in einem auf der Flasche angegebenen Jahr geerntet wurden, während Nicht-Vintage-Champagner aus Weinen hergestellt werden, die aus mehrjährigen Ernten gemischt wurden, um das spezifische Geschmacksprofil zu schaffen, das das Champagnerhaus wünscht. Während Vintage-Champagner wie Vintage-Stillweine für ihre Fähigkeit, den einzigartigen Charakter einer Ernte zu demonstrieren, hoch geschätzt werden, kann Non-Vintage-Champagner den typischen Stil eines Hauses vollständiger und konsistenter (und oft zu einem viel niedrigeren Preis) verkörpern.

Dosierung

Während Jahrgangs- und Traubentypen selbst für Champagner-Neulinge sofort erkennbar sind, kann die Dosierung für Champagner-Neulinge entmutigender wirken. Die Dosierung bezieht sich auf die Menge an Zucker, die dem Wein zugesetzt wird, um seinen Geschmack zu verbessern. 'Es ist eher so, als würde man das Essen salzen, als dass man es süß macht', sagt de Belenet. 'Der Zweck ist es, Harmonie und Gleichgewicht zu erreichen.' Dosierungsbezeichnungen werden vom süßesten zum trockensten vermerkt: süß, halbtrocken, trocken, extra trocken, roh, extra roh, und brut natur, Wird auch als Nichtdosierung bezeichnet. Demi-sec, ein süßer Dessertstil, Brut und Extra-Brut sind die in den USA am häufigsten anzutreffenden Sorten. Laut Angaben des Champagne Bureau US entfallen auf Brut-Champagner im Jahr 2017 73,9 Prozent aller in die USA versandten Champagner .





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Es gibt so viele Meinungen über das richtige Glas, aus dem Champagner getrunken wird, wie es Gläser selbst gibt, und die Unterschiede zwischen ihnen sind nicht rein ästhetisch. Unterschiedliche Glasformen können den Geschmack und das Erlebnis beim Trinken von Champagner drastisch beeinflussen.





Kristall Champagner Flöten, 2er Set nordstrom.com $ 12.49

Flöte

Der kultigste Stil ist natürlich die Flöte. Mit seiner schlanken Schale und den hohen, sich verjüngenden Wänden wurde ein Flötenglas entworfen, um die Blasen in Ihrem Schaum hervorzuheben, um einen perfekten Bildeffekt zu erzielen und das Sprudeln Ihres Weins durch mehrere Runden Toasten zu bewahren. Die schmale Öffnung des Glases stört in der Regel die Entfaltung der Duftnoten des Weins und damit das gesamte Degustationserlebnis, das es in den Augen vieler Weinfachleute zu einem selbstverständlichen Erlebnis macht. Probieren Sie eine Flöte mit einem Champagner mit einer kräftigeren Nase oder verwenden Sie sie, um Ihre Champagnercocktails zuzubereiten (mehr dazu weiter unten).

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Kristall Tulpen Gläser, 6er Set amazon.com

Tulpe

Ähnlich wie eine Flöte, aber mit einer breiteren Schale und einem breiteren Rand, ist die Tulpe bei vielen Sommeliers und Champagnerhäusern beliebt. Die steile Basis fördert die Bildung schöner perlenartiger Blasen, während sich der Wein durch seine rundere Form vollständiger öffnet, sodass Sie den vollen Ausdruck des Weins erleben können. Dies ist eine Top-Wahl für Vintage-Champagner.





Bleikristall Coupé-Brille, 4er-Set nordstrom.com $ 50.00

Schnitt

Angeblich aus Marie Antoinettes Brust modelliert (es gibt keinen Hinweis darauf, dass dies tatsächlich der Fall ist), wirkt das Coupé kitschig und ist zu gleichen Teilen Gatsby-elegant und Mid-Century-Mod. Es gehört auch zu den am wenigsten bevorzugten Gläsern des Sommeliers für Champagner, da seine breite, flache Schale dazu neigt, dass sowohl die Blasen als auch das Aroma des Weins schnell verschwinden. Wenn Sie das Aussehen eines Coupés bevorzugen, entscheiden Sie sich für vollmundigere Champagner, die etwas mehr Verlust vertragen.





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Weißweinglas

In den letzten Jahren haben sich viele Weinliebhaber dazu entschlossen, ganz auf die Spezialglasdebatte zu verzichten und Champagner wie seinen Grundgeist zu behandeln - Weißwein. Die breiteren, tieferen Schalen, die sich zu einem etwas schmaleren Rand hin verjüngen, bieten ausreichend Raum, um die Aromen des Champagners zu entfalten und gleichzeitig in die Nase zu lenken, anstatt sie an die Luft abzuleiten. Sie sind außerdem vielseitig und oft langlebiger als schlanke Champagnergläser. 'Ein Weißweinglas ist immer das Beste' stimmt dem Belenet zu.





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Probieren Sie einen dieser klassischen Champagnercocktails:




Französisch 75

Zutaten
2 Unzen Gin
0,5 Unzen Zitronensaft
0,25 Unzen einfachen Sirup
Champagner

Anleitung
Fügen Sie Gin, Zitronensaft und einfachen Sirup zu einem Shaker mit Eis hinzu. Schütteln und in ein Sektglas abseihen. Top mit Champagner.




Champagner-Cocktail

Zutaten
1 Zuckerwürfel
Angostura bitter
4 oz gekühlter Champagner
Zitronenschale

Anleitung
Zuckerwürfel in Angostura Bitter einweichen, dann eingeweichten Würfel in eine Champagnerflöte geben. Champagner einfüllen. Fügen Sie Streifen Zitronenschale hinzu.




Mimose

Zutaten
2 Unzen Orangensaft
2 Unzen Champagner

Anleitung
Orangensaft in ein Champagnerglas geben und mit Champagner übergießen.




Kir Royale

Zutaten
0,25 Unzen Chambord oder Creme de Cassis
Champagner

Anleitung
Chambord oder Cassiscreme in ein Champagnerglas geben und mit Champagner bestreuen.