Alles, was Sie über Thomas Kellers New Hudson Yards Restaurant, TAK Room wissen müssen

Essen

Deborah Jones

Thomas Kellers kulinarische Karriere begann in der Küche des Palm Beach Yacht Clubs, wo seine Mutter Betty das Restaurant leitete. Dort stieg der Teenager Keller vom Geschirrspüler zum Küchenchef auf und lernte die kontinentale Küche kennen, die er in seinem neuen Restaurant in Hudson Yards, TAK Room, serviert.




Nach dem Zweiten Weltkrieg und in den 1960er Jahren ließen sich Restaurants wie das Brown Derby und der Stork Club von Westeuropa inspirieren, und Keller würdigte sie mit Gerichten wie Hummerthermidor und Doversohle.

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Chef Thomas Keller
William Hereford

'Ich habe großen Respekt vor solchen Restaurants', sagte Keller in einem Interview letzte Woche. 'Es waren Orte, an die die Leute zwei- oder dreimal pro Woche gehen konnten, und sie waren energisch und laut und hatten mit Sicherheit viel Spaß.'






Spaß ist das, worauf Keller und seine Partner Wert legen, um eine ähnliche Atmosphäre zu schaffen. 'Wir haben das Akronym 'ELF' geprägt - energisch, laut und lustig - und das ist es, was wir versuchen', sagte Keller. Das bedeutet 'einfaches Essen von den besten Produzenten, die wir finden konnten, mit einem hohen Maß an Präzision in der Küche.'

Hier sind ein paar weitere wichtige Dinge, die Sie über das Restaurant wissen sollten:

TAK Room ist lässiger als Kellers Per Se und French Laundry.

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Im Gegensatz zu Gourmet-Tempeln (einschließlich des kocheigenen Per Se und der französischen Wäscherei) ist der wichtigste Aspekt des Service das Gefühl von Energie und sozialer Interaktion. 'Ja, wir wollen die Dover-Seezunge filetieren können (über) Schön, aber wenn das Steak eine Minute vor der Sohle auf den Tisch kommt, ist das in Ordnung «, sagte Keller.




Sowohl das Essen als auch die Getränke sind eine Anspielung auf das Verrückte Männer war

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Die Cocktails auf der Karte (alle 15 US-Dollar), die von Chef-Barkeeper Tim Fitzgerald betreut werden, stammen aus einer vergangenen Ära und sind in verschiedene Bereiche unterteilt: Manhattans; Martinis; Long, der einen Planter's Punch enthält; Zerstoßenes Eis; Alte Mode; Geschüttelt, unten serviert; und Daiquiris. Ein rollender Champagnerwagen bietet den Gästen die Möglichkeit, eine Flasche aus nächster Nähe auszuwählen.




Ebenso wird der klassische Caesar-Salat am Tisch zubereitet und das Brathähnchen zu zweit (über) wird am Tisch geschnitzt. Es ist das Gericht, das langsam auf einem Bräter gekocht und mit frischen Kräutern und karamellisiertem Gemüse präsentiert wird. Keller sagt, dass er besonders gerne serviert.

'Es gibt kein Geheimnis, dass Brathähnchen mein Lieblingsgericht ist, und es ist wirklich die Art und Weise, wie ein Huhn serviert werden sollte, ein Huhn für zwei zu braten und es für zwei zu schnitzen', sagte er.

Der Küchenchef des Restaurants, Jarrod Huth, sagt, dass sein Lieblingsgericht kurze Rippchen sind, die im Stil von Rindfleisch Wellington zubereitet werden. 'Die Technik, die dahinter steckt, haben wir in unseren Drei-Michelin-Sterne-Restaurants angewendet. Für mich ist es fantastisch, etwas zu servieren, das dieses Niveau an Können aufweist.' Sagte Huth. Das Kochen der kurzen Rippen dauert 48 Stunden, und das kulinarische Team investierte viel Zeit in Details, darunter 'Qualen über die Dicke der Brioche'.

Das Restaurant überblickt das Schiff.

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Hudson Yards wurde heute Abend eröffnet, und die Aussicht auf Thomas Heatherwicks Gefäß von @ chefthomaskeller @ takroomnyc lädt Sie ein, die Kalorien abzubauen, indem Sie nach einer Mahlzeit aufsteigen. (Es gibt fast 2.500 Stufen - das entspricht etwa einer Meile Höhenunterschied.)

Ein Beitrag von Sam Dangremond (@samdangremond) am 14. März 2019 um 20:22 PDT

TAK Room bietet 180 Sitzplätze (mit Platz für weitere 50 in der Lounge), und einer der Sitzbereiche ist von Glas umschlossen und blickt auf das Schiff. Auf der Außenterrasse können Sie in den wärmeren Monaten Getränke genießen. Simon Rawlings, Creative Director des Londoner David Collins Studios, leitete das Interior Design in Zusammenarbeit mit Keller und seiner Partnerin Laura Cunningham, Vice President Branding und Creative Development der Thomas Keller Restaurant Group.

Es wird Live-Musik geben.

In den Restaurants der Mitte des 20. Jahrhunderts, die Inspiration für das Restaurant lieferten, sagte Keller: 'Es wurde immer Musik gespielt, oft mit Live-Musikern in einer Ecke, auf einer Bühne oder wo immer sie sich einlassen konnten.'

'Wir alle wissen, dass Musik die beste Droge auf dem Markt ist - sie verändert Ihr Gefühl und Ihre Stimmung - und wir versuchen, diese Bobby Short-Ära im Carlyle in den 80er-Jahren nachzubilden', sagte er. 'Wir hatten einige wirklich gute Pianisten, einige wirklich gute Trios, und wir werden weiterhin nach der perfekten Gruppe suchen, die mit TAK Room in Verbindung gebracht werden kann.'

Keller möchte, dass es ein Zufluchtsort ist.

Der Krabbenkuchen von TAK Room wird aus Jumbo-Stückchen-Blau-Krabbenfleisch hergestellt, das mit zerkleinerten Cornflakes überzogen und anschließend in klarer Butter goldgelb und knusprig gebraten wird.
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'Restaurants sind eine unserer letzten Gelegenheiten, irgendwohin zu gehen und Komfort und Entspannung zu finden und sich von anderen pflegen zu lassen', sagte Keller. 'Wir haben viele Ziele, aber am Ende wollen wir die Menschen glücklich machen.'




Das Restaurant serviert Mittag- und Abendessen.

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Das New York Strip Steak (über) ist eine Hybride aus japanischem Wagyu und Black Angus Rindfleisch von Snake River Farms. Es ist fertig mit graues Salz, ein Confit aus Cipollini-Zwiebeln und Petersilie, und es serviert ein oder zwei. (Als ich es kürzlich probierte, war ich erfreut, dass ich mir aufgrund der Portionsgröße etwas für das Mittagessen am nächsten Tag aus einer mit 'Mitternachtssnack' beschrifteten To-go-Schachtel sparen konnte.)




Das Restaurant ist jetzt zum Abendessen geöffnet. Das Mittagessen wird voraussichtlich im Frühjahr dieses Jahres serviert. Reservierungen können hier vorgenommen werden.

Lincoln Aston Mord