Frank Caiafas neues Buch enthüllt die Cocktail-Geheimnisse des Waldorf Astoria

Getränke




Waldorf Astoria New York

Als Kind lernte Frank Caiafa, dass ein guter Martini aus Gin besteht, immer gerührt.

Zunächst beschäftigte er sich mit Mixologie, indem er Cocktails für seine Eltern und deren Freunde in seinem Elternhaus in Williamsburg, Brooklyn, herstellte. Seine Mutter liebte auch einen trockenen Rob Roy, eine Mischung aus Scotch und süßem Wermut, die 1894 im Waldorf Astoria hergestellt wurde.

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Wenig wusste er, Jahrzehnte später würde er in der legendären Lobby des New Yorker Hotels Getränke zubereiten, aus denen einige der klassischsten Cocktails aller Zeiten hervorgingen. Als Bar-Manager der Waldorf-Pfauenallee ist Caiafa der Pförtner vieler der ältesten Cocktail-Rezepte der Geschichte und in gewisser Weise ein Wegbereiter für die Art und Weise, wie wir sie in Zukunft trinken werden.






Mit freundlicher Genehmigung von Penguin Books

In den letzten fünf Jahren hat Caiafa in seinem Buch über 800 Cocktailvariationen nach Geschichtsbüchern gesucht und Geschmackstests durchgeführt. Das Waldorf Astoria Bar-Buch, diese Woche raus. Inspiriert von zwei klassischen Cocktailführern von Albert Stevens Crockett, 1931 Alte Waldorf-Stehtage und Das alte Waldorf-Astoria-Büchlein (ursprünglich im Jahr 1934 veröffentlicht), Caiafa hat sich bemüht, die 80-jährige Lücke zwischen diesen Büchern und der Gegenwart inmitten einer zeitgenössischen Cocktail-Renaissance zu schließen.




Das Buch beschreibt die Geschichte des Trinkens im Waldorf Astoria.
Josie Portillo

Das Buch ist eine Anleitung zur Herstellung von Klassikern wie Manhattan oder Old Fashioned, so wie sie Ende des 19. Jahrhunderts im Waldorf gespielt wurdenth Jahrhundert. Probieren Sie den oft bestellten Peacock, die gleichnamige Ode der Bar an einen Kosmopoliten. Es gibt Schläge, Juleps, Daiquiris und Sprudel. Und für den ehrgeizigsten Leser gibt es 11 Variationen eines klassischen Martini zu testen, jeweils ein Haar, das sich durch das Verhältnis von Gin zu Wermut oder die Zugabe von Regans 'Orange Bitters Nr. 6 unterscheidet.

Stadt Land Vor kurzem setzte er sich mit Caiafa in das historische Hotel und sprach über sein neues Buch, wie es ist, Prominenten und Würdenträgern zu dienen, und was die Pfauengasse zu einem Ziel für großartigen Service, Leute beobachten und verdammt gute Cocktails macht.

Sie haben ein Buch geschrieben, das klassische Cocktails feiert und uns heute beibringt, wie man sie trinkt. Wie würden Sie die zeitgenössische Cocktailkultur beschreiben?

Niemand hat mehr Angst, oder? In der modernen Barkultur ist alles möglich. So viel ist maßgeschneidert. Du gehst an die Bar und sagst: 'Mach mir einen Drink mit Mezcal' und überlässt das dem Barkeeper. Vor zehn Jahren würde das niemals passieren.




Peacock Alley stellt seine eigenen Bitter und Liköre her.
Josie Portillo

Sie sprechen darüber, dass es derzeit keine Regeln für das Barkeepen gibt. Welche Regeln brechen Sie häufig?

Wir brechen hier häufig die Regeln, besonders am Anfang, weil niemand das tat, was wir machten, als wir eröffneten. Wir machen unsere eigenen Bitter. Wir haben unsere eigenen Liköre hergestellt. Wenn es nicht verfügbar war, haben wir es geschafft. Darauf bin ich stolz. Es wird oft übersehen.

Was war dein Ziel mit Das Waldorf Astoria Bar-Buch?

Ich möchte, dass es so zugänglich wie möglich ist. Ich habe alles getan, um daraus kein Buch für Barkeeper zu machen. Ich möchte die Angst davor nehmen, zu Hause Cocktails zuzubereiten, und ein grundlegendes Verständnis für Barware vermitteln.

Sind Sie bei Ihren Recherchen auf ein Getränk gestoßen, von dem Sie noch nie gehört haben?

Diese Cocktails bei Zimmertemperatur, die derzeit erhältlich sind - es gibt ein paar in dem Buch. Ich fand die interessant und etwas, das man normalerweise nicht sieht. Wenn Sie darüber nachdenken, macht es Sinn. Eis war eine solche Ware, vielleicht nicht im Waldorf Astoria, aber vielleicht arbeitete ein Mann in einer Bar, in der es schwierig war, an Eis zu kommen, also schrieb er vielleicht in diese, für den Fall, dass uns das Eis ausgeht. Ich dachte auch, dass die Verwendung verschiedener Liköre, wie Kakao mit Bourbon oder Zitrone, andere Kombinationen als heute sind, als sie es damals taten, ziemlich häufig.




Das Buch bietet Tipps zum Einrichten von Hausbars und zum Skalieren von Lieblingsrezepten für eine Party.
Josie Portillo

Hast du irgendwelche Lieblingserinnerungen an das Laufen in der Pfauengasse?

Rock and Roll Hall of Fame ist immer eine interessante Woche. Die Leute, die ins Waldorf Astoria kommen, sind normalerweise keine Rockstars. Sie sind in der Regel eher konservative Staatsoberhäupter oder ähnliches. Leon Russell mit seinen langen weißen Haaren hier neben Joe Biden mit seinem Spazierstock und dem riesigen Hut zu haben [war eine interessante Erfahrung].

Wie hat sich Ihr Job verändert, als Craft-Cocktails und Rezepte vor dem Verbot wieder populär wurden?

Als wir das erste Mal eröffneten, gab es mehr Interesse am Essen, also war es ein Bonus, wenn man Cocktails kannte und ein Lächeln auf die Gesichter der Leute zaubern konnte, was meiner Meinung nach der erste Job eines Barkeepers ist.

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Was sind andere Eigenschaften eines guten Barkeepers?

Ich muss nicht das beste Getränk der Welt vom besten Barkeeper der Welt haben. Damit meine ich den Service, dass jeder in der Bar ein volles Getränk erhält und sicherstellt, dass jeder Wasser oder einen Snack hat, wenn Sie dies an Ihrer Bar anbieten. Die Szene ständig zu maniküren ist so wichtig.

Es muss ein enormer Druck sein, die Bar im Waldorf Astoria zu leiten.

Das Erwartungsniveau ist hier extrem hoch. Das heißt das Schlafzimmer, der Zimmerservice, der Service vom Hotelier. Die Erwartungen zu erfüllen und zu übertreffen, ist für mich unser Ziel. So viele Leute gehen in diese Bar und sagen: 'Ich war schon in vielen Hotelbars, aber noch nie in einer solchen.' Es ist immer erfrischend.

Ausschließlich für Stadt Land, Caiafa hat eine Auswahl an Sommercocktails aus dem The Waldorf Astoria Bar Book zusammengestellt. Während es sich bei einigen um Originalrezepte aus der Old Bar des Hotels handelt, wurden andere von Caiafa und seinem Team in der Pfauengasse kreiert. Prost!

REZEPTE

Kommodore Nr. 2 - Adaption alter Bücher

Obama scherzt Schule

2 Unzen. Michters amerikanischer Whisky

1 Unze. Tempus Fugit Kakaocreme

0,75 oz. Frischer Zitronensaft

0,25 oz. Grenadine aus eigener Herstellung

Alle Zutaten in das Mixglas geben. Eis hinzufügen und gut schütteln.

In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Zitronenschale und Weinbrandkirsche zum Garnieren.

Terence Stamp - Pfau Gasse Original

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2 Unzen. Russell Henry Malaysischer Limettengin oder Tanqueray Rangpur Limettengin

1 Unze. Cocchi Americano Bianco Aperitif

3 Striche hausgemachte Cranberry Bitters oder Bittermens Cranberry Bitters

Fügen Sie Gin und Aperitif altmodischem Glas hinzu. Eis hinzufügen und kurz umrühren, um zu integrieren. Top mit bitteren. Limettenrad zum Garnieren.

Ingwer Collins - Pfau Gasse original

2 Unzen. mit Ingwer und Zitronengras angereichertes Pisco 100 *

3 oz. Hausgemachte Zitronen-Sauer-Mischung

0,5 oz. Club Soda (gekühlt)

Fügen Sie alle Zutaten außer Club Soda hinzu, um Glas zu mischen. Gut schütteln und in ein mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen. Top mit Club Soda. Weinbrandkirsche zum Garnieren.

Ingwer und Zitronengras durchdrangen Pisco

.5 Tasse geschälter und gehackter frischer Ingwer

12 Zitronengrasblätter, gereinigt und in Drittel geschnitten

1 750 ml. Flasche Pisco

In einen großen, luftdichten Glasbehälter geben. Versiegeln und gelegentlich 10 Tage lang schütteln. Doppeltes Sieb und Trichter zurück in die Flasche. Hält bis zu 2 Monate an.

Saurer Mix

12 Unzen. Zitronensaft (fein gesiebt)

10 Unzen. Einfacher Syrup

emsculpt Maschinenpreis

2 Eiweiße

Fügen Sie Eiweiß und die Hälfte des Sirups in einen luftdichten Behälter und schütteln Sie ihn zehn Sekunden lang gut. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und schütteln Sie sie zehn Sekunden lang gut. In eine Glasflasche füllen und nach Bedarf verwenden. Am besten innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.