Wie man einen perfekten Bagel baut

Essen

Mit freundlicher Genehmigung von Eli Zabar

1) Wählen Sie mit Bedacht aus -Die meisten Bagels, besonders außerhalb von New York City, sind viel zu süß, weil viele Orte Zucker in ihre Bagels geben, ein Trick, mit dem sie ihre Bagels weich halten. Ein großartiger authentischer New Yorker Bagel ist nie zu süß! Es ist dicht und zäh; Erwarten Sie ein bisschen Training, wenn Sie hineinbeißen. Und Bagels sollen nicht ewig halten. Versuchen Sie, Ihren Bagel innerhalb weniger Stunden nach dem Backen zu essen - höchstens sechs bis acht.

2) Schneiden Sie es richtig -Um den perfekten Bagel zuzubereiten, schlage ich gerne vor, wie wir es in unserem Restaurant E.A.T. Wir nennen unseren Bagel den 'Turm des Bagels', der sich auf die Art bezieht, wie wir ihn in Scheiben schneiden. Nehmen Sie Ihren Bagel und schneiden Sie ihn vorsichtig horizontal auf zweimalEs ist also fast wie ein Triple-Decker-Sandwich. Mit dieser Methode erhalten Sie das perfekte Verhältnis von Kruste zu Innenseite des Bagels sowie den perfekten Schichtbiss aller Komponenten.

3) Mit einem schmear—Bei Eli's verwenden wir gerne Frischkäse mit Frühlingszwiebeln. Die Frühlingszwiebeln im Frischkäse geben einen Hauch von Zwiebeln, der den Geschmack des geräucherten Lachses hervorhebt. Nehmen Sie unbedingt Ihren Frühlingsfrischkäse und schmear es. Das Schmieren des Frischkäses, nicht nur das Verteilen, ist sehr wichtig. So wie ein Maler seinen Pinsel lädt, um ein dickes Fell zu malen, ist Schmearing etwas anderes als das einfache Ausbreiten. Mit einem guten Schmear bekommen Sie ungefähr 1/4-Zoll-Frischkäse. Und Sie müssen sicherstellen, dass der Frischkäse auf beiden Oberflächen des Bagels aufgetragen wird, nicht nur auf einer!



4) Überlagere den Lachs -Sobald sich Ihr Frischkäse auf Ihren beiden Außenseiten Ihres Bagels befindet, schichte ich zwei hauchdünne Scheiben Räucherlachs darauf. Ihr Lachs sollte so dünn sein, dass er wie Zellophan aussieht: Sie sollten ihn praktisch durchschauen können. Dies ist wichtig, da es nicht nur um Geschmack, sondern auch um Textur geht. Es ist auch wichtig, geräucherten Lachs zu kaufen, der noch nie gefroren wurde. Nur so kann die richtige Konsistenz garantiert werden. Gefrorener Räucherlachs ist oft viel zu matschig. Ich mag es, wilden Ostküsten- oder Atlantik-Räucherlachs zu verwenden, der etwas fett, aber nicht zu viel ist.

Ich unterstütze es nicht, Ihrem Bagel noch etwas hinzuzufügen. Geräucherter Lachs passt gut zu Tomaten, Zwiebeln und Kapern auf einem großen Stück Brot, aber wenn es um Bagels geht, halten sie Tomaten und Zwiebeln grundsätzlich stand. Die Beschaffenheit des Bagels führt nur dazu, dass Ihre Tomaten und Zwiebeln aus dem Brot herausspringen, wenn Sie hineinbeißen - und niemand möchte sich mit diesem Durcheinander befassen.

5) Pair es-Bagels und Räucherlachs passen perfekt zu einem schönen Champagner. Ich empfehle jeden kleinen Züchter Champagner. Wir führen mehrere davon in unserer Weinhandlung W.I.N.E. Einer meiner Favoriten ist Selosse. Wenn Sie keinen Champagner zur Hand haben, ist ein Reisling von Hermann J. Wiemer in den Fingerseen eine weitere gute Option.