Wie man das perfekte italienische Käsebrett baut

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Die Kunst des Käsebrettes ist - besonders für Italiener - kein Scherz. Also setzten wir uns mit Raimondo Boggia, NYC Managing Partner von Obicà Mozzarella Bar, zusammen, um zu besprechen, was ein Käsebrett wirklich großartig macht. Boggia überraschte uns mit einigen brillanten Tipps (einschließlich der Reihenfolge, in der Ihre Käse serviert werden!) In einem dreistufigen Verfahren, mit dem Sie alle bei Ihrer nächsten Dinnerparty für sich gewinnen können.

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1. Wählen Sie den richtigen Käse.

Da es in Italien 309 verschiedene DOP-Käsesorten gibt (Ursprungsbezeichnung geschützt), gibt es so viele Möglichkeiten, einen italienischen Käseteller zu kreieren. Zunächst möchten Sie, dass Ihr Käseteller die 4 wichtigsten Milchprodukte darstellt, die hinter allen hervorragenden Käsesorten stehen:

Kuhmilch
Sie sollten mindestens einen Kuhmilchkäse auf Ihrem Teller haben. Es gibt viele, die unter verschiedenen Bedingungen gealtert sind (es ist die Reifung der Kuhmilch, die die Sorten am interessantesten macht, ob sie unter Asche, Weinblättern usw. gereift ist). Natürlich ist der König aller Kuhmilch Parmigiano-Reggiano, der unterliegt einer besonderen Reifung von bis zu 36 Monaten. Ich schlage vor, es in Stücken zu servieren, anstatt es zu reiben (was auch eine großartige Vorspeise sein kann).



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Wasserbüffelmilch
Die häufigste Art von Wasserbüffelmilchkäse ist Mozzarella di Bufala, der eine festere Textur als Kuhmilchmozzarella hat und einen würzigen Geschmack hat. Der einzige Weg, um den frischesten Mozzarella di Bufala zu bekommen, ist sicherzustellen, dass er aus Italien eingeführt wird, was wir zweimal pro Woche bei Obicà tun, da der Wasserbüffel in den Vereinigten Staaten eine andere Art ist und daher eine andere Milch produziert. Für einen Käseteller würde ich den Mozzarella di Bufala Classica empfehlen, der schmackhafter und milder ist.

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Schafsmilch
Die ultimative Schafsmilch ist Pecorino (normalerweise 1 Monat bis 2 Monate alt, es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Zähigkeitsgraden, einschließlich Romano, Fiore Sardo, Pecorino di Pienza usw.). Pecorino passt hervorragend zu Fava Bohnen und Salame Felino.

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Ziegenmilch
Es gibt viele verschiedene Arten von Ziegenkäse, von frisch bis gealtert (die scharfer sind). Sie können Ihren Teller mit einem Tre Latti oder drei Milchkäsesorten aus dem Piemont, einem Stück Taleggio aus der Lombardei und weichem oder hartem Gorgonzola, dem Blauschimmelkäse Italiens, abrunden.

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2. Die Reihenfolge der Käsesorten ist wichtig (viel!)

So wie Sie keinen starken Rotwein trinken würden, bevor Sie ein Glas Weißwein genießen, möchten Sie nicht, dass Ihre Gäste den Käse in der falschen Reihenfolge essen, die den Geschmack des Käses beeinträchtigen würde. Sie möchten, dass Ihr Teller vom leichtesten bis zum kräftigsten Geschmack beginnt (so, wie eine Mahlzeit mit einem knusprigen Weißwein, einer Rose, einem roten Wein und einem Dessertwein beginnen würde).

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3. Sie brauchen nicht so viele Begleitungen, wie Sie denken.

Wenn Sie einen klassischen italienischen Käseteller kreieren möchten, tun Sie dies wie die Italiener: Fügen Sie einfach ein sehr gutes Brot (oder in einigen Fällen Polenta) hinzu, und fertig!

Wenn Sie es jedoch zeitgemäßer machen möchten, können Sie etwas Marmelade (eine, die nicht süß ist - die besten werden mit etwas Wein hergestellt), getrocknete Früchte wie Aprikosen, Nüsse wie gesalzene Mandeln oder in einigen Fällen hinzufügen frisches Obst, aber nur knusprige Äpfel oder Birnen (Birnen und Parmigainno-Reggiano ist eine gute Paarung).

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Besuchen Sie unbedingt die Bar Obicà Mozzarella im Viertel Flatiron in New York.

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