Wie viel Trinkgeld sollten Sie auf eine 10.000-Dollar-Flasche Wein geben? Wir haben zwei Sommelier-Meister und einen Etikette-Experten um Rat gefragt.

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Angenommen, Sie sind ein Milliardär. Sie sind mit Freunden unterwegs und nachdem Sie den größten Teil des Sieben-Gänge-Degustationsmenüs bei Daniel abgeräumt haben, entscheiden Sie sich, ein Dessert mit einer 10.000-Dollar-Flasche Chateau D'Yquem 1918 zu kombinieren. Wenn die Rechnung kommt, geben Sie das erforderliche Trinkgeld von 20 Prozent die vollständige Überprüfung oder nur auf die (viel niedrigeren) Kosten des Essens?

Lizzie Post, die das nach ihrer Ururgroßmutter benannte Emily Post Institute leitet und einen Podcast mit dem Titel Awesome Etiquette bei American Public Media veranstaltet, meint, jeder, der es sich leisten kann, eine teure Flasche Wein zu bestellen, sollte sich das dazugehörige Trinkgeld leisten können damit - und dieser Tipp sollte im üblichen Bereich von 15 bis 20 Prozent liegen.

'Die Leute sehen das wirklich anders', sagt Post. „Amerika ist auf der einen oder anderen Seite nicht wirklich heruntergekommen ... aber wir sagen, wenn Sie nur ein Glas billigen Wein an der Bar bestellt haben, beträgt das Standard-Trinkgeld 1 bis 2 US-Dollar, und wenn Sie ein bestellt haben Eine Flasche zum Abendessen, ein Trinkgeld von 15 bis 20 Prozent auf den gesamten Scheck ist in unserer Kultur üblich. '

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Laut Alexander LaPratt, einem Sommelier-Meister, der Atrium DUMBO und Beasts & Bottles in Brooklyn, NY, leitet und als Markenbotschafter für den spanischen Wein Ribera y Rueda fungiert, wird von Restaurantfachleuten ein Trinkgeld von 18 bis 20 Prozent auf die volle Rechnung für einen guten Service erwartet.

'Ich habe mich um Tische gekümmert, die allein 50.000 bis 90.000 US-Dollar für Wein ausgegeben haben, und sie gaben 20 Prozent Trinkgeld', sagt LaPratt. „Wein in einem Restaurant kann teuer sein, aber man muss sich entscheiden, ob man es sich leisten kann, ihn zu trinken oder nicht. Dies beinhaltet den Service. '

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Wer es sich leisten kann, eine teure Flasche Wein zu bestellen, sollte sich das dazugehörige Trinkgeld leisten können.

Er vergleicht es mit Essen: 'Es wäre so, als würde man sagen:' Dieses Steak kostet 50 US-Dollar, und ich werde auf keinen Fall 10 US-Dollar Trinkgeld darauf geben. Ich lasse 3 Dollar, weil der Rest zu viel ist. ' Mein Gedanke für solche Leute ist, dass sie zu Hause bleiben und für sich selbst kochen und sich selbst bedienen sollten. Kaufen Sie Wein im Geschäft, lagern Sie ihn 10 bis 20 Jahre, kaufen Sie die feinen Kristallglaswaren, waschen Sie ihn, polieren Sie ihn, decken Sie den Tisch mit feinem Leinen und Silberbesteck, nehmen Sie sich Zeit, um die Wettermuster für die Jahrgänge und die Geschichte zu lernen vom Weingut und dann kochen Sie sich ein leckeres Essen und erledigen den Rest. Denn wenn Sie es sich nicht leisten können, ein Trinkgeld zu geben, können Sie es sich nicht leisten, diesen Wein zu bestellen ... Wenn Sie nicht an ein Trinkgeld glauben, gehen Sie an einen Ort, an dem der Service inbegriffen ist. '

Wenn Sie danach suchen, haben Sie mehr und mehr Möglichkeiten. Der Backservice zu den Menüpreisen ist genau das, was die Union Square Hospitality Group, die New Yorker Restaurantgruppe von Danny Meyer, zu der die Gramercy Tavern, das Union Square Cafe und der North End Grill gehören, zu tun beginnen. John Ragan, ein weiterer Master-Sommelier, ist dort Senior Director of Operations und arbeitet mit den vier anderen Master-Sommeliers des Unternehmens zusammen.

'Als Kellner und Sommelier ist es eine großartige Idee, dass jemand eine großartige Flasche Wein genießt und dass 15 oder 20 Prozent davon betroffen sind', sagt Ragan. „Als Sommelier kann ich auch dafür bürgen, dass es nicht unbedingt mehr Geschick oder Talent erfordert, eine Flasche Wein im Wert von 1.000 US-Dollar zu öffnen, als eine Flasche Wein im Wert von 100 US-Dollar, und man könnte argumentieren, dass Sie auftreten eine ähnliche Menge an Arbeit. Für mich war dies einer der Gründe für die Idee von Hospitality Included, dem Plan von USHG, in diesem Jahr und bis Anfang 2017 in allen Restaurants kein Trinkgeld mehr zu geben.

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Laut Ragan haben sich die Gäste an die Idee gewöhnt, eine Flasche Wein in zwei Raten zu kaufen: Eine 80-Dollar-Flasche auf der Weinkarte kostet zum Beispiel 80 US-Dollar im Voraus und weitere 16 US-Dollar, wenn Sie den Scheck bezahlen. Beim Hospitality-Inclusive-System entspricht der Preis, den Sie auf der Speisekarte sehen, dem Preis, den Sie zahlen, und das ist der Preis.

Es gibt nichts Schlimmeres, als zu sagen, dass Sie kein Trinkgeld nehmen und dann Ihre Hand nach einem Trinkgeld ausstrecken.

Bisher ist die Politik bei Modern, Maialino, North End Grill und Marta in Kraft, und Ragan sagt, dass die Rückmeldungen positiv waren. Die Leute sagen: 'Das nächste Mal kaufe ich eine schönere Flasche Wein', weil es die Leute nicht wirklich trifft, dass es wirklich nur einen Preis gibt, bis sie den Scheck bekommen, und wir lieben es, das zu hören, 'Ragan sagt.

Trinkgelder über den Gastfreundschaftspreis werden nicht akzeptiert. Stattdessen bitten die Restaurants die Kunden, sich zu bedanken, indem sie einfach wieder dort essen. 'Es gibt nichts Schlimmeres, als zu sagen, du nimmst kein Trinkgeld und streckst dann deine Hand nach einem Trinkgeld aus.'

Wenn das Modell mit Trinkgeld funktioniert und weitere Restaurants folgen - wie viele bereits -, müssen wir uns keine Gedanken darüber machen, wie viel Trinkgeld wir geben sollen, geschweige denn eine teure Flasche Wein. Aber fürs Erste, wenn Sie sich einen teuren Rotwein leisten können, sollten Sie das Geld für das dazugehörige traditionelle Trinkgeld aufbessern.