Das Geheimnis für perfekt knuspriges Brathähnchen

Essen

Foto von Evan Sung

In neuem Kochbuch Fried & True Lee Schrager, Gründer des New Yorker Wine & Food Festivals (Clarkson Potter, 22,50 USD), fasst einige der besten Köche des Landes für ihre Lieblingsrezepte mit Brathähnchen zusammen. Geografisch aufgeteilt und mit ein wenig Hintergrundwissen zu jedem Rezept, bietet es einen fantastischen Blick auf einige der verschiedenen Brathähnchenmoden in Amerika - das Cafe Boulud auf der New Yorker Upper West Side bietet eine hautlose Version, in der alles zusätzliche Fett ausgeschieden wird. Das berühmte Mary Mac's Tea Room in Atlanta serviert Tomatenpastete. Wir lieben dieses Rezept von Mark Romano von Highland Kitchen in Boston, das für vier Personen geeignet ist, aber für große Menschenmengen leicht verdoppelt oder verdreifacht werden kann. Sein Geheimnis? Eine zweitägige Sole und eine besondere Zutat aus den mexikanischen Märkten.

Für die Sole

& frac12; Tasse koscheres Salz

Meghan Markle Spitzname

1 ganzes Huhn, in 10 Stücke schneiden



4 Tassen Buttermilch

Sommerhochzeitskleidung

Für den Bagger

4 Tassen Allzweckmehl

1 & frac34; Tassen Maisstärke

britischer Prinz William

1 Tasse Maseca (Instant mexikanisches Maismehl) oder Masa Harina

klassische Fußballfilme

2 Esslöffel koscheres Salz

1 Esslöffel Paprika

Royal Ascot Ladys Day

1 Esslöffel Zwiebelpulver

1 Esslöffel Knoblauchpulver

1 Esslöffel gemahlener Koriander

USA Olympische Uniformen 2018

1 Esslöffel Selleriesalz

Weihnachten und Wein

1 & frac12; Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pflanzenöl zum Braten

DAS HÜHNCHEN BRÜHEN: In einer großen Schüssel das Salz mit 8 Tassen kaltem Wasser verquirlen. Fügen Sie das Huhn hinzu, bedecken Sie es und kühlen Sie es über Nacht oder bis zu 24 Stunden. Die Salzlösung abtropfen lassen und wegwerfen, die Buttermilch über das Huhn gießen, zudecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

DREDGE MACHEN: Mehl, Maisstärke, Maseca, Salz, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Koriander, Selleriesalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.

BRATEN SIE DAS HÜHNCHEN: Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Öl und erhitzen Sie ihn auf 350 ° F. Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech und legen Sie ihn beiseite. Das Huhn aus der Buttermilch nehmen (nicht ausspülen!) Und das Huhn in die Mehlmischung tauchen. Braten Sie das Huhn in Portionen an, bis die Innentemperatur der weißen Stücke 160 ° F und die der dunklen Stücke 165 ° F auf einem Frittierthermometer erreicht hat (13 bis 14 Minuten für Brüste und 16 bis 17 Minuten für Oberschenkel). . Legen Sie das Huhn auf den Rost und servieren Sie es mit Ihren Lieblingskeksen.

Nachgedruckt von Fried and True. Copyright 2014 Lee Brian Schrager. Veröffentlicht von Clarkson Potter, einer Abteilung von Random House LLC.