Diese scharlachrote Garnele ist der beste Fisch, den Sie essen können

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Don Penny / Studio D; Entworfen von Miako Katoh

Es gibt zwei Arten von Köchen. Einige hängen von der Technik ab und verlassen sich auf die Alchemie der Küche, um Zutaten in seltsame neue Formen zu verwandeln. Dies sind die klassischen Köche - denken Sie, Julia Child - die glauben, dass jeder mit ausreichender Ausbildung aus gewöhnlichen Zutaten ein Meisterwerk machen kann.

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Andere Köche glauben jedoch, dass gutes Kochen nur von hervorragenden Zutaten abhängt. Dies ist die Slow-Food-Crowd, Künstler der Erde, deren Ziel es ist, diese Schätze mit größtmöglichem Respekt zu behandeln und ihre Reinheit zu bewahren, indem sie auf einfachste Weise serviert werden.

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Köche der zweiten Kategorie verbringen ihre Zeit damit, die talentiertesten Bauern, Fischer und Handwerker ausfindig zu machen. Da sich das amerikanische Essen jedoch stetig verbessert hat, mussten die Köche, die sich auf großartige Produkte verlassen, härter arbeiten, um uns zu überraschen. Auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten bereisen kulinarische Entdecker die Welt.



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Die scharlachrote Garnele, die als bekannt ist kaiserliche Garnelen Lebt in Frankreich im östlichen Atlantik und im Mittelmeer.
Mike KempGetty Images

Geben Sie die scharlachrote Garnele, die als bekannt ist kaiserliche Garnelen in Frankreich und carabineros in Spanien und lebt in den tiefsten Teilen des östlichen Atlantiks und des Mittelmeers. Als ich diese riesigen roten Schönheiten zum ersten Mal sah, war ich fassungslos. Sie lagen auf Eis und schimmerten wie Rubine. Auf der Speisekarte stand & ldquo; Marktpreis & rdquo; was meiner Erfahrung nach zu 'Sie können es sich nicht leisten' übersetzt. Ich schluckte, als der Kellner die Kosten flüsterte. Und dann habe ich einen bestellt.

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Es war schockierend. Ich starrte auf diesen riesigen Panzer und fragte mich, wie ich damit umgehen sollte. Und dann habe ich das einzig Vernünftige getan: Ich nahm die Muschel in meine Finger, legte meinen Mund an den Kopf und atmete ein. Es kam ein schwindelerregender Geschmacksstoß heraus. Ich dachte, es sei das sexieste, was ich je gegessen habe - gleichzeitig süß, salzig und reichhaltig. Ich verweilte darüber und genoss die Erfahrung. Ich war verliebt.

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Im Laufe der Zeit entdeckte ich mehr Restaurants, die rote Garnelen servieren. Die neuen Four Seasons zum Beispiel servieren Ihnen ein Paar, das in Lardo gewickelt und für nur 56 US-Dollar gegrillt ist. Das Estiatorio Milos kocht Ihnen gerne so viele, wie Sie möchten - wenn Sie bereit sind, 119 US-Dollar pro Pfund auszugeben.
Für diejenigen, die ein bescheidenes Budget haben, serviert die Osteria Mozza in Los Angeles eine Riesengarnele, die auf einem Stapel Nudeln reitet. Wenn Sie den Kopf drehen, wird sofort eine sehr schwüle Sauce freigesetzt.

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Wenn Sie Ihre scharlachroten Garnelen nicht in einem Restaurant bestellen möchten, empfiehlt Ruth Reichl, sie bei der Browne Trading Company in Maine zu beziehen, die die begehrenswerten Krebstiere über Nacht versendet.
Die Washington PostGetty Images

Aber können Sie sich mit einer einzelnen Garnele zufrieden geben? Ich kann es auf jeden Fall nicht. Gierig nach mehr, hat es den Lieferanten - Browne Trading Company aus Portland, Maine - zermürbt, und jetzt bediene ich sie gerne zu jedem besonderen Anlass.

Ich habe noch nie einen spektakuläreren Weg gefunden, um Gäste beim Abendessen zu beeindrucken. Oder eine einfachere. Die Garnelen sind äußerst vielseitig: Sie können sie pochieren, grillen oder einfach für ein paar Minuten in den Ofen stellen. Ganz gleich, was Sie tun, sie haften an ihrer Farbe, die aus der Hitze noch immer lebendig und hell hervorgeht. Und egal wie sie gekocht werden, diese Kreaturen verwandeln jede Mahlzeit in die chaotischste und leckerste Art von Spaß.

Keine Alchemie. Keine Magie. Einfach die exquisiteste Garnele, die Sie je gegessen haben. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Servietten zur Verfügung haben.




Riesengarnelen Polizisten brownetrading.com $ 122.00

Diese Geschichte erscheint in der Februarausgabe 2019 von Stadt Land. ABONNIEREN