Thomas Keller bietet Millennials einen Rabatt auf das Abendessen im Per Se

Essen

Deborah Jones

Thomas Keller erlitt im vergangenen Jahr nach dem New York Times gab eine vernichtende Rezension über Per Se heraus, sein Gourmetrestaurant, das 2004 im New Yorker Columbus Circle für große Begeisterung sorgte. Er antwortete auf die Rezension in AGBund sagte: 'Es war verheerend' und 'Sie werden es vielleicht nicht merken, wenn es passiert, aber ein Tritt in die Zähne ist vielleicht das Beste auf der Welt für Sie.'

Keller ging auch auf die Kritik auf der Website von Per Se ein und schrieb: „Wir glauben, dass wir es besser für uns selbst, unseren Beruf und vor allem für unsere Gäste machen können. Wir sind zuversichtlich, dass Sie beim nächsten Besuch von Per Se oder einem unserer anderen Restaurants Unser Team wird ein unvergessliches Erlebnis bieten. '

Rachael Ray House

Per Se arbeitet nicht nur an Service und Essen, sondern bemüht sich auch eindeutig, ein jugendlicheres und vielleicht weniger wohlhabendes Publikum anzulocken, indem es jüngeren Gästen Rabatte bietet. Sie begannen mit einem Mittagessen im vergangenen Herbst, bei dem Kinder unter 16 Jahren (in Begleitung zahlender Erwachsener) kostenlos aßen. Das Restaurant hat daraufhin begonnen, Sieben-Gänge-Abendessen für Gäste unter 30 Jahren für 175 US-Dollar (ermäßigt von den normalen 325 US-Dollar pro Person) mit einer optionalen Weinpaarung von 50 US-Dollar anzubieten. Ich hatte das Glück, vor ein paar Wochen einen Platz bei einem von ihnen zu ergattern, und hier ist, wie die Erfahrung war.



Vicky Ward Donald Trump
1 Per Se befindet sich in der obersten Etage des Time Warner Center in New York. Scott Whittle

Seine blauen Türen (über) erinnern an das Restaurant French Laundry, Kellers legendäres Restaurant im Napa Valley, das 1994 eröffnet wurde. in einer wunderlichen Note treten Gäste durch eine von zwei Glasschiebetüren auf jeder Seite ein.

2 Obwohl Per Se von vier auf zwei Sterne herabgestuft wurde, gilt es immer noch als eines der besten Restaurants in New York. Deborah Jones

So war Keller einer von nur fünf Köchen in der neuen Global Dining Collection von American Express, die kürzlich in den USA ein Degustationsdinner mit zwei Jahrgängen Dom Pérignon P2-Champagner veranstalteten, das von Winzer Richard Geoffroy zum ersten Mal präsentiert wurde. Eine unter 30-Jährige, Tamara Choksey, erzählte mir, sie sei eine solche Bewundererin von Kellers Küche, dass sie zu ihrem 21. Geburtstag mit ihren Eltern in die französische Wäscherei ging.

Coco-Channel-Zitate
3 Hier ist das Menü vom Abendessen für Kinder unter 30 Jahren, das das zweite war, das Per Se abgehalten hat. Per se

Keller erzählte mir, er habe die Idee von der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Auberge de l'Ill im Elsass, Frankreich, bekommen, wo Küchenchef Marc Haeberlin mit einer ähnlichen Taktik Restaurants unter 25 Jahren verführt hat. 'Die meisten Menschen haben erst dann die Möglichkeit, gutes Essen zu genießen, wenn sie älter werden. Wenn Sie also so etwas tun und sie dem aussetzen, können Sie die Energie im Raum spüren', sagte Keller.

4 Das erste Gericht war Oysters & Pearls. Deborah Jones

Um Keller zu zitieren, handelt es sich um einen 'Sabayon aus Perl-Tapioka mit Malpeque-Austern und Osetra-Kaviar'. Mit anderen Worten, Austern mit einer riesigen Portion Kaviar. Choksey nannte es 'die besten drei Bissen meines Lebens'.

skigebiet japan
5 Sowohl der Speisesaal als auch der Salonbereich des Restaurants bieten Blick auf den Columbus Circle. Daniel Krieger

Der Umgebungsgeräuschpegel im Speisesaal war wahrscheinlich der höchste, den es je gab. Die Größe der Tische reichte von Paaren bis zu großen Gruppen, und ich würde wetten, dass sich mindestens eine Person bei jedem von ihnen durch das Essen bewegte oder schnappte.

6 Der Wein und die Cocktails haben möglicherweise zu diesem Umgebungsgeräusch beigetragen. Per se

Ein Diner namens Alex, der einen Platz beim Abendessen von der Warteliste gestrichen hatte, sagte mir, er sei 'mit hohen Erwartungen hereingekommen und das Abendessen hat sie übertroffen', was zum großen Teil der Atmosphäre zu verdanken war. 'Hatten Sie die Weinpaarungen?' Er fragte nach einer Auswahl, die einen Premier Cru White Burgundy enthielt. 'Ich dachte, das wäre ein unglaublicher Wert. Wir haben wahrscheinlich sechs oder sieben Gläser wirklich guten Wein. '

7 Zu den Hauptgerichten gehörte die von Holzkohle gegrillte Snake River Farm 'Calotte de Boeuf'. TripAdvisor / jlaceda

Die Entenbrust und der Steinbutt, die vorher kamen, sahen genauso lecker aus.

Anthony Biddle.
8 Aber das Dessert könnte der Höhepunkt gewesen sein. Deborah Jones

Diese Türme aus Mignardisen (auch bekannt als Petit Fours) wurden an die Tische geliefert, gefolgt von einer scheinbar endlosen Parade aus Macarons, Trüffeln und Pralinen, die der Maître d & rsquo; Vergleichbar mit dem Finale einer Feuerwerksshow.

9 Nun zu den schlechten Nachrichten. Tiago Molinos

Keller teilte mir mit, dass zum letzten Abendessen 1.000 Personen auf der Liste standen. Wenn er also die nächste ausrichtet (er hofft, in diesem Jahr zwei weitere anzubieten), wird sein Team zuerst zu diesen glücklichen Menschen gehen. Rufen Sie das Restaurant unter der Rufnummer 212-823-9352 an, um Ihren Namen für zukünftige Abendessen auf die Liste zu setzen oder eine Reservierung für das traditionelle Erlebnis vorzunehmen.