Auf der Upper East Side befasst sich William Poll mit den Grundlagen der Milliardäre

Essen

BRUCE DAVIDSON / MAGNUM PHOTOS

Zu den Bemerkungen zum Tod von Pat Buckley aus dem Jahr 2007 gehörte einer von William Norwich, der schrieb, dass sie zu einer Gruppe prominenter Frauen gehörte, die darauf bedacht waren, Essen zu lernen, ein Haus zu führen, Garten zu bauen und zu wissen wie man verziert. & rdquo; Ich fand die Beobachtung auffällig, eine ziemlich ungewöhnliche Sache, die man zuerst über eine stilvolle Person sagen sollte, und ich habe mich seitdem oft gefragt, was es bedeutet, Essen zu kennen.

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Klassisches Essen, das Trends trotzt, verschwindet so schnell, wie man zum Mittagessen ein Käsesouffle bekommt.

Wenn Sie die Antwort wünschen (und wenn eine Einladung von einer der wenigen in New York verbliebenen Hostessen, die Ihnen sagen könnte, dass sie nicht in den Karten ist), müssen Sie zu William Poll gehen. Das Spezialitätengeschäft in der Lexington Avenue 1051, das 1921 gegründet wurde und seit Jahrzehnten an seinem heutigen Standort von Frau Christine Poll geführt wird, ist heute stark in der Obhut ihrer Söhne James und Stanley.



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Wofür es steht, ist eine andere Sache: New York macht in letzter Zeit keinen guten Job darin, seine kulinarischen Schätze zu behalten. William Poll ist möglicherweise die letzte Bastion dessen, was unter dem Markennamen 'Comfort Food' ('Hausmannskost') geführt wird. das kann in seiner ursprünglichen Form gefunden werden. An anderer Stelle nehmen die Verluste zu (Gino & rsquo; s, Swifty & rsquo; s).

Die Überlebenden sammeln sich hauptsächlich in Midtown, darunter Le Veau d'Or und Call Cuisine. Da ist das Kronjuwel La Grenouille. Aber diese Art von & ldquo; klassischem & rdquo; Das Essen, das den Trends trotzt, verschwindet so schnell, wie man zum Mittagessen ein Käsesouffle bekommt.

Ein Memo über Mrs. Vreelands bevorzugtes Mittagessen: Tee-Sandwiches von William Poll.
COURTESY COSTUME INSTITUT IM METROPOLITAN MUSEUM FÜR KUNST / AUS DEM BUCH DIANA VREELAND: IMMODERATE STYLE VON RICHARD MARTIN UND HAROLD KODA (Notiz); BERNARD GOTFRYD / GETTY IMAGE (Vreeland)

Es sei denn, Sie wissen, wo Sie suchen müssen. James und Stanley Poll stellen nicht nur Käseaufläufe her, sondern liefern sie auch als Set, damit sie eine halbe Stunde lang in den Ofen gehen und nach einem schönen Aufgang essen können. Der Laden hat eine Theke, ist aber eine offene Küche, aus der die typischen Dips hervorgehen (derzeit 18; Brunnenkresse ist der Klassiker).

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Die Leute können in ihre schicken Restaurants gehen, aber sie kommen zu uns für ein hausgemachtes Essen.

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Es gibt auch Rinder-Bourguignon, Räucherlachs, Lasagne, Suppen und vier Arten von Quiche. Sie alle können überall hin verschickt werden (ich glaube, wir sind der einzige Ort, an dem Suppen in Gläsern verschickt werden, sagt Stanley), und Geschenkkörbe machen einen großen Teil des Geschäfts aus.

Mein Lieblingsstück über die Jahrzehnte war das Poll Special, ein Sandwich, das 1964 von James und Stanleys Vater erfunden wurde und aus den dünnsten denkbaren Schichten von Schinken, Pute und Schweizer Käse mit Krautsalat und russischem Dressing besteht. & ldquo; Er studierte Lebensmittel und achtete sorgfältig auf die Reaktionen und Meinungen unserer Kunden. & rdquo; Sagt Stanley. & ldquo; Es ist ein Sandwich und es ist eine Mahlzeit. & rdquo;

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Wenn es heute um ihre Kundschaft geht, sind die Umfragen knapp. Es macht ihnen jedoch nichts aus, über die Vergangenheit zu sprechen: Joan Crawford bestellte Hühnersalat für jede Vorstandssitzung von Pepsi Co. Diana Vreeland musste ihre Teesandwiches haben. Lauren Bacall liebte alles. Und jedes Jahr zu Weihnachten bestellte Jacqueline Onassis Walnüsse einer besonderen Sorte, die seitdem von einer Seuche ausgelöscht wurde. Stanley Poll weiß, dass & ldquo; glänzend & rdquo; Namen vermitteln die Geschichte, aber hier ist sein eigentlicher Punkt: & ldquo; Drei Generationen einer Familie kaufen hier ein. & rdquo;

William Polls berühmte Sandwiches und Brunnenkresse-Dip.
DON PENNY / STUDIO D

Zu den elegantesten Dingen, die ein Kunde jemals zu mir gesagt hat, gehört: 'Ich möchte keinen Koch.' Ich möchte einen Koch. & Rdquo; Ich wusste genau, was sie meinte, und diese Person war eine treue Kundin von William Poll. In Kalifornien. Es gibt viele solcher Menschen in James und Stanleys Leben, und trotz des unveränderlichen Auftretens von William Poll ist der junge Die Park Avenue findet ihren Weg zu einem Geschäft, das Einrichtungen überlebt hat, die einst ein Synonym für epikureische Lebensqualität waren.

& ldquo; Sagen wir es so: & rdquo; Sagt Stanley. & ldquo; Die Leute können in ihre schicken Restaurants gehen, aber sie kommen zu uns, um ein hausgemachtes Essen zu sich zu nehmen. & rdquo; Worauf wartest du?

Diese Geschichte erscheint in der Dezember 2017 / Januar 2018 Ausgabe von Stadt Land. Abonnieren Sie noch heute