Ein Benutzerhandbuch für Wasser in Flaschen

Reise

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Im vorletzten Sommer fuhr ich während einer brutalen Hitzewelle in Colorado von Boulder über eine staubige Straße nach Eldorado Springs, der Quelle des Wassers, das bei der Berkeley Springs International Water Tasting 2016 als das beste des Landes ausgezeichnet wurde. Neben einem Bach, der unter einer mit Blumenkästen geschmückten Brücke floss, parkte ich an einem gedrungenen Steinpumpenhaus, stellte ein Viertel in einen Wasserspender, füllte eine Flasche und tuckerte. In dieser wunderschönen Umgebung war die klare, kalte Reinheit des Wassers, das so nahe an seiner Quelle konsumiert wurde, das beste Trinkerlebnis meines Lebens.

Zurück in meinem Sommerhaus auf Long Island war es umgekehrt. Das Leitungswasser, das aus lokalen Grundwasserleitern stammt (nicht aus den Stauseen, die New York City mit erstklassigem Wasser versorgen), schmeckte nach Chlor. Bei den Partys ging es um eine giftige Wolke aus einer Deponie, Dioxan und Verunreinigungen im Boden aus einem nahe gelegenen Nuklearlabor. Bevor ich mich aufhalten konnte, wurde ich ein Mineralwasserkonsument und versorgte unser Haus mit San Pellegrino, Evian, O und Perrier.

Wasserfall # 1168 von Boomon; Getty Images

Es spielt keine Rolle, welche Umweltprobleme bei all diesen Flaschen auftreten Mal Artikel, der die Notwendigkeit entlarvt, acht Gläser pro Tag zu trinken, oder das gesündere & ldquo; Rohwasser & rdquo; Trend; Ich habe jeden Schluck der alten europäischen Klassiker genossen. Aber als ich die Flaschen auf meinem Tisch betrachtete, stellte ich fest, dass ich nichts über sie wusste. Das würde in einer quellenverrückten Gesellschaft, in der nur Kenner sind, einfach nicht funktionieren.



Was wäre, wenn ich einen Ausflug machen würde, um zu sehen, woher mein abgefülltes Wasser kommt - sozusagen aus den Quellen? Schließlich reisen besessene Oenophile, um mehr über das Terroir und die Mischung der Weine zu erfahren, die sie konsumieren. Warum also nicht eine Wassertour machen? Und angesichts der vergifteten Wasserkatastrophe in Flint, der jüngsten Besorgnis über die Dürre in Kalifornien und Kapstadt und der kürzlichen Aufhebung der Trinkwasserbestimmungen von Präsident Obama durch die EPA, was könnte relevanter sein?

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TAG 1: PERRIER

An einem heißen Oktobermorgen wache ich in dem winzigen Dorf Vergèze in Südfrankreich auf, um durch kilometerlange sonnendurchflutete Felder zu fahren, die hungrig und durstig sind von einer einsamen Nacht, in der ich mehr getrunken habe als der Perrier auf meinem Tisch. Ich bin nicht weit von Nîmes entfernt, und das Land ist flach und trocken, und überhaupt nicht das, was ich erwartet hatte, als ich mir den Ort vorstellte, an dem Perrier in Flaschen abgefüllt wird.

Nachdem ich eine Fabrik passiert habe, die so groß wie ein Flughafen ist, lande ich in einem der frühesten unterirdischen Räume cachements (Wasserschuppen), die von Dr. Louis-Eugene Perrier verwendet wurden, als er 1898 sein Abfüllgeschäft aufnahm. Die Technik war neu. Die Gewinnung von Wasser aus der Quelle Les Bouillens in Vergèze geht jedoch auf die Römer zurück. Das Wasser, das ich gerade sehe und das unter Gängen und riesigen Kupferkegeln sprudelt, die das Erdgas auffangen (das später in der Fabrik nachgefüllt wird), erzählt nur einen Teil der Geschichte.

Sandringham Haus innen

& ldquo; Perrier ist ein Ausdruck des Terroirs, & rdquo; Das sagt mir der Kommunikationsdirektor des Unternehmens, Fabio Brusa. Es beginnt damit, dass Regenwasser durch Risse im Kalksteinfelsen in das ferne Zentralmassiv eindringt, sich mit Gas vulkanischen Ursprungs vermischt und Hunderte von Kilometern durch Schlick, Stein und Sand fließt, um aus vier gut gesicherten Brunnen gepumpt zu werden. & ldquo; Unser Wasser hat den gleichen Mineralgehalt wie seit Hunderten von Jahren. & rdquo;

Um die Umwelt zu schützen, subventioniert Perrier lokale Oliven-, Trauben- und Safranbauern mit den besten biologischen Techniken - mit anderen Worten, er unternimmt große Anstrengungen, um die Wasserversorgung auf eine Weise zu schützen, die die EPA möglicherweise nicht gewährleistet.

Perrier Gründe.
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Ich gehe durch einen Garten, um einen Rundgang durch ein Museum in einem stattlichen alten Steinhaus zu machen, in dem Zeitungsausschnitte die Geschichte erzählen, wie Perrier (dessen Quelle von Napoleon III. Im Jahr 1863 autorisiert wurde) nach England und in die USA exportierte und sich dort ansiedelte Derzeit werden jährlich fast 1 Milliarde Flaschen in 140 Länder geliefert. In einem Verkostungsraum probiere ich das Perrier Blue, das in den USA nicht erhältlich ist und entzückende, kleinere Luftblasen aufweist (um mit Badoit zu konkurrieren), und ein fester Perrier Menthe, der auch in den USA nicht erhältlich ist.

& ldquo; Ich hatte letzte Nacht zu viel Rotwein, daher bin ich dehydriert & rdquo; Ich sage es Brusa. Er erinnert mich daran, dass Perrier sich immer mehr mit Bars und Alkohol als mit Gesundheit und Essen verbündet hat. & ldquo; Zwischen zwei alkoholischen Getränken müssen Sie eine Pause mit einem Wasser einlegen. & rdquo; er sagt. Ich sage ihm, ich trinke darauf und hole mehrere Flaschen für die Straße.

Wir haben hier jahrhundertelang das Wasser von Thermalbädern genommen, deshalb kennen wir Orte. Die Amerikaner können wirklich nicht sehen, woher ihr Wasser kommt, wie wir es tun.

Meghan Markle Staatsbürgerschaft

Obwohl Wasser in Flaschen schon existierte, bevor Ludwig XIV. Seine Liebe zu Chateldon erklärte (mit seinen diskreten, natürlich vorkommenden kleinen Blasen), kam seine Beliebtheit in den USA später. Einige verbinden es mit dem Gesundheitswahn der späten 1970er Jahre, andere mit der New York Fashion Week in den frühen 1990er Jahren, als Evian, der nicht nur in der Sportwelt präsent sein wollte, Sponsor wurde.

Das Ausrinnen von Paparazzi-Fotos von Modellen mit Flaschen war unmittelbar. Feuchtigkeit wurde zu einer Sache. Die Abfüller haben uns in die Irre geführt, dass das Trinken von viel Wasser der Schlüssel für eine gute Gesundheit ist. Bald, und besonders als der Nestlé-Frühling in Polen in Maine zu einer Marktmacht wurde, begannen Umweltschützer, die Privatisierung einer natürlichen Ressource zu entschlüsseln. Die Politik folgte, zusammen mit Fragen zu all diesen Flaschen und ob sie effizient recycelt wurden.

Dave Letterman trinkt 1984 einen Perrier.
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Und das trotz Whistleblowing-Büchern wie Bottlemania und Abgefüllt und verkauft, Der Durst hat sich fortgesetzt. Heutzutage hat jeder ein bevorzugtes Wasser, ob in Flaschen, Dosen oder Dosen. & ldquo; Es geht um die Wahl: Geschmack, Blasen, Flaschenform und die erzählende Romantik, woher das Wasser kommt, & rdquo; sagt Dana Cowin, ehemalige Chefredakteurin von Essen & Wein. Sie erinnert sich, als Alain Ducasse im Jahr 2000 sein erstes New Yorker Restaurant mit einer Auswahl an Wässern eröffnete, die zum Spott führten. & ldquo; Und es wird immer Gewässer geben, die trendiger sind als andere. & rdquo;

Im Moment scheinen die trendigen den gehobenen Lurisia aus Norditalien zu umfassen; das äußerst beliebte La Croix aus Wisconsin; und Essentia, für gesundheitsobsessive. Wenn ich Michael Mascha, den Gründer von Finewaters.com, anrufe, um Tipps zum Besuchen der Quellen des von mir getrunkenen Wassers der alten Schule zu erhalten, schiebt er weniger bekannte Marken in die Kategorie 'Superpremium'. Dazu gehören einer aus einem Gletscher in der Antarktis und ein anderer mit hohem Mineralgehalt aus Slowenien.

Viele erhalten diese Belehrung an der Ray's Stark-Wasserbar in Los Angeles. Ich hatte meine an der Wasserbar in Colette, dem Pariser Kaufhaus, bevor es letztes Jahr geschlossen wurde. & ldquo; Wasser ist für uns eine Lebensweise, & rdquo; Guillaume Salmon, der Sprecher des Geschäfts, teilte mir mit. Für eine spontane Verkostung bewegte er mich vom mildesten zum stärksten Wasser. Aber der Elsenham, von einem reinen & ldquo; begrenzten Grundwasserleiter & rdquo; in England war es zwar reich an Kalzium, aber nur für seine quadratische Glasflasche charakteristisch.

Die Hydroxydase aus der Auvergne war für meine unwissenden Sinne geschmacklos, aber so reich an Mineralien, dass sie in Apotheken verkauft wird. Mineralwasser wird, um es klar zu sagen, mehr für die Gesundheit als für den Geschmack verkauft - da wir alle Mineralien brauchen und nicht alle Wasser sie haben. Calcium ist gut für die Knochen, Magnesium für die Herzgesundheit, Sulfate für Cholesterin und Bicarbonat für die Verdauung.

& ldquo; Wir haben hier jahrhundertelang das Wasser von Thermalbädern genommen, daher kennen wir Orte, & rdquo; Lachs sagte. & ldquo; Amerikaner können wirklich nicht sehen, woher ihr Wasser kommt, wie wir es tun. & rdquo;

Ich mag es, die Ausnahme zu sein. Aber bevor ich sozusagen mit meinem Wasserlog fortfahre, einige Definitionen: Gereinigtes oder gefiltertes Wasser (Dasani, Aquafina) ist Leitungswasser, das destilliert, entionisiert oder einer Umkehrosmose unterzogen wurde. Wassersnobs meiden es. Und diese & ldquo; ionisierten & rdquo; Wasser mit einer zusätzlichen elektrischen Ladung, die angeblich Antioxidantien erhöht? Nicht viel da und es stellt sich heraus, dass das Leitungswasser in vielen Städten sowieso genug Antioxidantien enthält.

Alkalisches Wasser, das ebenfalls zweifelhaft ist, erhöht den pH-Wert, um dem Körper angeblich die Produktion von zusätzlichem Bicarbonat zu ersparen und den Organen einen Urlaub zu ermöglichen - aber ohne wirklichen Grund. Wasserstoffwasser wird gereinigt und dann mit Wasserstoff infundiert, der angeblich gut gegen Entzündungen und Schmerzen ist, jedoch ohne klinischen Nachweis. Und diese Wässer mit zugesetzten Elektrolyten? Es stellt sich heraus, dass das Leitungswasser in vielen Städten mehr hat.

Quellwasser ist in Flaschen abgefülltes Wasser, das eine Mischung aus verschiedenen Quellen sein kann - einschließlich der wirtschaftlichen Poland Spring aus Maine und der viel älteren Mountain Valley Spring aus Arkansas. Der trendigste neue Rohstoff & ldquo; live & rdquo; Wasser - unbehandelt, ungefiltert und nicht sterilisiert (und etwas umstritten, weil es Bakterien und andere Verunreinigungen enthalten kann) - stammt aus Quellen oder manchmal aus Systemen, die auf Dächern installiert sind, um Regenwasser zu sammeln. Mineralwässer, auf die ich mich bei meiner Reise konzentriere, stammen aus einzelnen unterirdischen Quellen und enthalten mindestens 250 ppm aller gelösten Feststoffe. Sie sind sehr streng geregelt. Und, wie die interessantesten Leute, äußerst komplex.

TAG 2: AIX-LES-BAINS

Aix-les-Bains.
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Am zweiten Tag meiner europäischen Wassertour fahre ich in eine kleine Fabrik in Aix-les-Bains (wie Perrier, das Wasser in Flaschen ist nach der Stadt benannt), einem wunderschönen historischen Dorf mit einem riesigen Thermalbad am Hang. Ich bin nördlich der Perrier-Fabrik und südlich von Genf.

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Phillippe Germaneau, der umgänglichste Manager, gibt mir die Führung und zeigt Flaschen, die wie Glas, aber aus Plastikwürfeln geblasen wurden. Er bringt mich in ein Labor, in dem Wasserchemiker Proben testen. Er fährt mich bergauf an Wäldern und Feldern vorbei zu einem & ldquo; impluvium & rdquo; und weist auf die Kalkfelsenleisten hin, an denen Regenwasser unterirdisch versickert, bis es nach einigen Jahren zu einem verschlossenen Brunnen in der Stadt gelangt, von wo aus es mit einem Rohr zu Lagertanks geleitet wird.

Ein Tour de France-Sieg in Aix-les-Bains.
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Wie das Wasser aus dem nahe gelegenen Evian soll Aix-les-Bains-Wasser (auch als Gesichtsspray erhältlich) die Nieren ausspülen. Patienten im Stadtbad kommen, um Rheuma und Venenentzündung zu behandeln. Beim Abendessen sieht Germaneau stolz aus, als ein Kellner eine auffällige dreieckige Plastikflasche präsentiert. Wir nehmen einen Schluck, aber es gibt keinen Geschmack, nur eine Weichheit.

& ldquo; Wasser schmecken ist wie Wein schmecken & rdquo; er sagt. & ldquo; Das Gute ist das, das du magst. & rdquo;

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TAG 3: EVIAN-LES-BAINS

Ich denke darüber nach, als ich nach Genf fahre, um meinen Bruder, einen Weinkenner, abzuholen. In unserer ersten Nacht in Evian-les-Bains, östlich von Genf, zeichnet er den Mineralgehalt verschiedener Wässer auf. Evian hat mit 345 einen kleinen Betrag. Perrier (475) hat mehr und San Pellegrino (940) ist so mineralisiert, dass es für Babys nicht empfohlen wird. Wir probieren und versuchen zu kritisieren. Obwohl ich gehört habe, dass Magnesium kreidig schmeckt, und ich habe Freunde, die glauben, dass ein Wasser süß und ein anderes sauer ist, können wir über die Blasengröße und den Einfluss der Karbonisierung hinaus keinen großen Unterschied feststellen. & ldquo; Steht TDS für Total Dissolved Solids oder Too Damn Specific? & rdquo; mein Bruder fragt.

Mitte des 19. Jahrhunderts reisten die Reichen mit dem Zug (wie zu den Kurorten auf dem ganzen Kontinent) nach Evian-les-Bains, einer hübschen kleinen Stadt mit Alpen rund um den Genfersee. Sie wohnten im prächtigen Hôtel Royal (Gastgeber von Marcel Proust, Greta Garbo und Maurice Chevalier, der kürzlich mit einem Palastpreis ausgezeichnet wurde). Bestellungen, tranken aus einem Stadtzapfen, um Harnwege zu spülen, Nieren von Steinen zu befreien und andere Beschwerden zu behandeln.

'Dieser Glockenturm war für Patienten gedacht, die ihren Alkoholkonsum planen.' Patrick Lachassagne erzählt von dem nicht mehr existierenden Belle-Epoque-Spa neben der ursprünglichen Fabrik in Evian, die durch eine riesige Fabrik außerhalb der Stadt ersetzt wurde. Lachassagne ist Evians Hydrologe und hat unsere Tour bei Source Cachat begonnen, wo derselbe Evian, den wir zu Hause trinken, aus einem Bronzehahn für die Öffentlichkeit kommt. Ich warte darauf, dass die Einheimischen ihre riesigen Flaschen füllen, bevor ich meine fülle. Dies ist das gleiche leicht zu absorbierende pH-neutrale Wasser, das 1789 vom Grafen von Lazier, einem Mann der Wissenschaft, entdeckt wurde.

Evian-les-Bains.
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& ldquo; Es gibt andere Quellen, aber Evian schmeckt am besten. & rdquo; sagt Lachassagne, dessen Marke einen Degustationswettbewerb gewonnen hat, der von Kollegen seines Hydrologen bewertet wurde. Ich kann nicht sagen, dass ich zustimmen oder nicht zustimmen kann, aber eine Tatsache ist unbestreitbar: Evian ist von der Weltgesundheitsorganisation für einen pH-Wert und einen Mineralstoffgehalt anerkannt, der nahe an den natürlichen Werten in unserem Körper liegt.

Lachassagne, ein schroffer und magerer Mann, freut sich darauf, uns in die grünen Hügel zu führen, vorbei an Kühen und Wäldern, um auf ein Plateau zu gelangen, das Aussicht auf die Berge und den See bietet. Es ist nicht gerade die Almwiese, die ich mir aus der Flasche vorgestellt habe, aber sie ist üppig und grün. & ldquo; Dies ist die eigentliche Fabrik & rdquo; er sagt. Die Verwaltung dieses Landes hält Evians Wasser rein. Ein Edelstahlrohr bringt es in die Stadt und in die Fabrik.

Das Unternehmen (im Besitz von Danone) hat keinen Konflikt mit Umweltschützern. Wie alle französischen Abfüller zahlt es eine Steuer für die Ernte des Wassers, das in einer solchen Menge fließt, dass die meisten im See landen. Einige landen auch im Pool des modernen, hochmodernen Spa von Evian in der Stadt, in dem mein Bruder und ich ein Bad nehmen, das sich wohltuender anfühlt als dekadent.

Getty Images TAG 4: SAN PELLEGRINO

Wenn ein mit Evian gefüllter Pool schön ist, ist er nichts im Vergleich zu dem QC Termal Spa in San Pellegrino Terme, einem Jugendstil-Palazzo über der Stadt in Bergamo, nordöstlich von Mailand. Während der ursprüngliche San Pellegrino Spa (das Wort Spa wird manchmal aus dem Lateinischen stammen soll Sicherheit des Wassers, & ldquo; Gesundheit durch Wasser & rdquo;) war der Geburtsort moderner Wellnesspraktiken, die Prominente und Könige anzogen. Das Geschäftsmodell von QC wurde von den alten Römern inspiriert, die sich in ihren öffentlichen Bädern stark sozialisierten.

In weißen Bademänteln mit Kapuze steigen wir eine Marmortreppe hinauf und gelangen zu Badebereichen, die alles bieten, von schulterharten Wasserfällen bis hin zu therapeutischer Unterwassermusik. Wir baden stundenlang im Wasser, während die jungen Italiener um uns herum Espresso trinken und rauchen.

Badehaus von San Pellegrino Terme, 1901.
Mit freundlicher Genehmigung von San Pellegrino

Nach einem erholsamen Schlaf in einem kleinen Hotel am rauschenden Fluss Brembo komme ich in der Fabrik von San Pellegrino an, meiner letzten Station. Riesige Stahltanks mit dem hochmineralisierten Wasser, das sich in der Nähe, in den Alpen, in einer Höhe von 300 Metern ansammelt, überschatten den Parkplatz.

ben soleimani und sein Vermögen

Das 1899 gegründete Unternehmen San Pellegrino kann in einer Fabrik aus den 1960er Jahren 40.000 Flaschen pro Stunde herstellen, die bald durch eine von einem Weltklasse-Architekten entworfene ersetzt wird. & ldquo; Wir sind immer bemüht, uns zu verbessern & rdquo; sagt Antonella Stefanelli, die Kommunikationsbeauftragte, die mir einen Rundgang gibt. Ein Zitrusgeruch erfüllt das Gebäude, weil heute Aranciata, San Pellegrinos erste Limonade, erfunden im Jahr 1932, hergestellt wird.

Bei Wasser geht es nie nur um Wasser.

In einer Galerie mit Blick auf die Fabrik verweist Stefanelli auf Zeitungsseiten aus einem Jahrhundert, die die Elite aufzeichnen, die das städtische Spa, Hotel und Casino besuchte. Nach einem Tag voller gesunder Beschäftigungen verbrachten sie die Nächte mit Trinken, Rauchen und Spielen. Viele alte Anzeigen werden in Restaurants eingestellt. Die Marke fördert nach wie vor die Paarung ihrer Produkte mit Lebensmitteln und veranstaltet einen Kochwettbewerb. & Ldquo; Wasser & rdquo; Stefanelli sagt: 'Es geht nie nur um Wasser.'

Grand Hotel in San Pellegrino Terme.

Ich lerne mehr, während die Tour endet. Zum einen ist Italien, der weltweit größte Abnehmer von Mineralwasser, reich an Thermalgebieten. Und doch funkelt eine für Blasen berühmte Marke nicht von Natur aus. Als vor über einem Jahrhundert erstmals Kohlendioxid zugesetzt wurde, um San Pellegrino für den Versand ins Ausland aufzubewahren, war das Ergebnis so erfreulich, dass das Produkt so blieb. Das andere, was ich lerne, ist, dass Pellegrino Pilger bedeutet - das perfekte Faktoid für das Ende einer Wassertour.

Auf dem Heimflug wache ich ausgetrocknet auf und finde eine Flugbegleiterin, die ein schlichtes Mineralwasser anbietet, das jeder Kenner meiden würde. Aber ich bin so durstig, dass ich nicht über die geringe Mineralität nachdenke oder darüber, ob es gefiltert oder destilliert ist. Ich tuckere es einfach runter und fühle mich ausgelöscht. Manchmal geht es bei Wasser nur um Wasser, oder?

Dieser Artikel erscheint in der Mai 2018 Ausgabe von Stadt Land. Abonniere jetzt